겉바속촉의 정석, 휘낭시에의 매력과 역사

카페 쇼케이스에서 빠지지 않고 등장하는 디저트 중 하나가 바로 휘낭시에다. 고소한 버터 향, 촉촉한 속, 바삭하게 구워진 겉의 조화가 매력적이다. 작은 크기지만 풍미가 진해 한 잔의 커피와 함께 먹기 좋은 디저트로 많은 사람에게 사랑받고 있다.
오늘은 휘낭시에가 어떻게 탄생했는지, 어떤 특징을 가지고 있는지 정리해 본다.
 

1. 휘낭시에의 시작은 어디일까?
 
휘낭시에는 프랑스에서 탄생한 작은 구움과자다. 이름부터 독특한데, '금융가', '재정가'를 뜻하는 프랑스어에서 유래했다.
왜 디저트는 이름이 금융가에서 왔을까?
가장 널리 알려진 설은 파리 증권가 근처에서 일하던 금융업 종사자들이 한 손으로 간편하게 먹을 수 있는 디저트를 찾았고, 그 요구에 맞춰 만들어진 과자라는 것이다.
작고 길쭉한 금괴 모양도 금융가를 상징한다는 의미에서 붙여졌다고 한다.
또 다른 설은 프랑스의 한 수도원에서 만들던 구움과자가 기원이 되어, 이후 제과기술이 발전하며 지금의 형태로 재해석되었다는 이야기도 있다. 어떤 설이든 공통점은 작고 간편하며, 고급 재료를 사용한 디저트라는 점이다.
 
2. 왜 휘낭시에가 특별한가?
 
겉으로는 단순해 보이지만, 휘낭시에는 재료와 조리 과정에서 세심한 손길이 필요한 디저트다. 특히 풍미를 좌우하는 것이 바로 버터의 향이다.
 
● 버터를 볶아 만드는 '헤이즐넛 버터'
휘낭시에의 핵심은 버터를 갈색이 날 때까지 볶아내는 과정(브라운 버터)이다.
이 과정에서 고소함, 호두 향 같은 풍미가 생기며, 일반 구움과자와는 완전히 다른 향이 난다.
● 아몬드 파우더의 고소함
밀가루보다 아몬드 파우더 비율이 높은 편이라 고소하고 촉촉한 식감을 만든다. 
기름 대신 버터를 사용하기 때문에 한 입만 먹어도 진한 맛이 퍼지는 것이 특징이다.
● 겉은 바삭, 속은 촉촉
높은 오븐 온도로 짧게 굽는 방식 덕분에 겉면은 카라멜처럼 바삭하게 구워지고, 속은 부드럽고 촉촉한 질감을 유지한다.
이 '겉바속촉'의 조화가 휘낭시에를 특별하게 만드는 핵심 요소다.
 
3. 다양한 종류의 휘낭시에
 
기본 휘낭시에 외에도 여러 재료를 활용한 변형 휘낭시에가 많다.
 
● 클래식 버터 휘낭시에
가장 기본적인 형태로 버터 풍미와 아몬드 향이 가장 잘 느껴진다.
● 녹차·얼그레이 휘낭시에
차(Tea)를 넣어 향을 더한 스타일. 한국 카페에서 가자 인기 있는 조합이다.
● 초코 휘낭시에
코코아 파우더를 넣어 진한 초콜릿 풍미를 살린 형태.
● 베리·과일 컴포트 휘낭시에
라즈베리나 블루베리 같은 상큼한 과일을 넣어 버터의 고소함과 대비를 주는 스타일.
● 흑임자·고구마 등 한국식 퓨전 휘낭시에
한국 디저트 트렌드를 반영한 '고메 디저트' 형태도 늘고 있다.
 
4. 휘낭시에가 사랑받는 이유
 
● 간편하게 먹을 수 있는 프리미엄 디저트 - 크기가 작아 부담 없고, 포장해 선물용으로도 좋다 
● 커피와 찰떡궁합 - 휘낭시에의 고소한 버터 향은 아메리카노, 라떼 등 어떤 커피와도 잘 어울린다.
● 구움과자 특유의 만족감 - 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감의 대비가 주는 만족감이 크며, 한 개만 먹어도 완성된 디저트를 먹은 느낌을 준다.
● 재해석이 쉬운 디저트 - 재료를 조금만 바꿔도 새로운 맛을 만들 수 있어 카페, 베이커리들의 인기 메뉴로 자리 잡고 있다.
 
마무리
 
휘낭시에는 버터의 향, 아몬드의 고소함, 촉촉한 식감이 조화롭게 어우러진 프랑스 디저트다. 작은 크기지만 만들어진 과정이 섬세하고, 한 입 맛보면 그 깊이가 느껴진다.
요즘 한국에서도 전문 구움과자 가게나 카페에서 다양한 휘낭시에를 쉽게 볼 수 있는데, 맛과 향의 차이를 비교하며 먹어보는 것도 하나의 재미다.